Rujak cingur berasal dari surabaya. Dalam bahasa jawa kata cingur berarti mulut atau moncong sapi yang berarti rujak cingur ini berbahan dasar dari moncong sapi yang direbus dan di campurkan kedalam hidangan. Selain moncong sapi juga terdapat irisan timun, lontong, tahu, tempe, toge dan macam-macam sayuran, isian tadi diberi bumbu yang terbuat dari petis, gula merah, kacang tanah yang telah di goreng, irisan tipis pisang klutuk dan kemudian bumbu itu dicampur jadi satu dengan cara diulek.
Terdapat 2 macam cara penyajian yaitu penyajian biasa dan penyajian matengan. Penyajian ‘biasa’ umumnya disajikan seperti bahan diatas sedangkan penyajian matengan terdiri dari bahan yang matang yaitu lontong, tahu goreng, tempe goreng dan sayur-sayur an yang di godok dan menggunakan bumbu yang sama.
